旧中纳新：潮州古城有熊酒店 / 以靠建筑

编辑：楼樱 | 校对：楼樱 | 2023.07.10 15:33

设计单位 以靠建筑

项目地点 广东潮州

建成时间 2023年7月

建筑面积 2479平方米

撰文李以靠

壹

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缘起园林

潮州古城，拥有千年历史，枕韩江而眠，街巷交错如旧，明清古宅、民国骑楼鳞次栉比，这座被誉为古城生态活化石的历史名城、非遗名城、美食名城，同时也是无数华侨华人的精神 “老家”，是“三山一水绕城廓”的城市园林。

潮州有位国学大师饶宗颐，其父饶锷是一位大学者，早年在上海读书，常游江南园林。学成回潮后在自家房子饶宅[1]旁造了一座具有苏州文人园风致的莼园，给自己别号“莼园居士”，莼园的天啸楼是少年饶宗颐读书的地方，莼园的方亭是饶宗颐读书之余眺望韩江的地方。在这里，年仅18岁的饶宗颐完成了《潮州艺文志》的整书编撰。莼园不仅是饶锷先生的江南梦，也培育了“万古不磨意，中流自在心”的饶宗颐。

有熊酒店，取名自上古黄帝时期的部落“有熊”，素以“人文度假”为念，它崇尚“梦”“雅”“聚”的部落式共享生活，深谙园林之境、生活之美以及归家之道，有熊酒店旨在要“让世界感受江南梦”。

贰

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游园与借景

潮州古城、饶宅的莼园、有熊酒店，其共同点是园林。潮州有熊酒店毗邻莼园，继承了园林的基因，由一栋集中式客房建筑自在楼[2]（上世纪八十年代危房）、两进的位于#301院落式客房“不骄”和“無悶”[3]（潮式建筑更新）、位于#303桐华书屋（Check-in，潮式建筑更新）、两套位于#278院落式客房”焕若”和“豁如”[3]、一栋三层楼（兼餐厅、酒吧、茶室）组成。这五栋房子年代、大小、样式不同，它们与饶宅、莼园围墙、周边古城的老房子之间形成的狭长的空间，空间里保留了原#301的伙巷、月洞门、两百多年的萍婆树，我们在这些仅有的元素里打造了可行、可望、可居、可游的园林。

隔壁的饶宅（松庐）及莼园是历史文化保护建筑，方亭是莼园标志性建筑物，我们借方亭为景，让下榻有熊酒店的客人在“行”和“游”中可在多处“望”到方亭，人们在欣赏方亭时似乎能够想起当年在方亭下勤奋读书的少年饶宗颐。方亭虽不在酒店范围内，但已然成为潮州有熊酒店决定性的诗意瞬间，犹如宋代的《秋溪待渡图》的小亭，一幅幅如画的场景随着客人的游走逐渐展开。

酒店的主入口湘桥区下东平路#301，进入#301院落的第一进是酒店前厅，客人在此可以第一次看到方亭；客人经伙巷转折进入了桐华书屋办入住，当自动门打开就会看到饶宅（松庐），院子里的镜面水倒影了饶宅淡雅的绿色门洞和红色铁门，客人坐下来，礼宾奉上一杯潮州凤凰单从茶，这是客人第二次与饶宅产生关系，看到了精致的书，也品尝到了潮州当地特色的茶。

待客人办好入住后沿着伙巷到#301的院落式客房“不骄”或“無悶”，入住的客人在院子的茶亭中可以看到方亭；服务生引导客人经过一整条伙巷来到月洞门，这里是趣园的入口，在趣园里有一口保留的水井和一座新修的半亭（原址存在过一亭子，后因腐朽坍塌），还有一棵存在两百多年、需两三个人才能环抱的萍婆树，在每年四五月份开花。若身处半亭处，客人可以再次仰望方亭。

过了趣园，客人来到集中式客房区域，设计在一楼电梯厅前方的荷花景池呼应了一墙之隔的莼园，虽不能直接相连，却心相应；客人乘电梯到达二楼和三楼，打开电梯门的那一刻，看到的正是莼园的方亭，《秋溪待渡图》的空间意境画卷再次向客人打开。

借景是潮州有熊酒店一大特色，我们不单单借了莼园的方亭这个景，还在不同的高度和位置借景：比如我们在自在楼的走道、大露台、客房阳台，借潮州古城墙为景；在茶室（拙窝）的露台上，借俯视饶宅全貌和部分古城的景；在酒吧与“饶餐”的楼梯台阶处，专门开了一个条长长的高窗，借隔壁已被野爬藤覆盖一半的残垣断壁为景；甚至在浴缸的边上，开了一条L形的长条窗借庭院的景。除了借景，游园方式并非在一个平面上游走，而是立体空间的游园，从一层到二层再到三层，处处可见不同状态的景，或方亭，或庭院，或巷道，或古城，一步一景。

叁

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尝试在潮州古城更新里植入现代性

调研期间，我们发现潮州古城的传统保护做得很好，但缺失现代性。在潮州有熊酒店的设计过程中，我们希望尝试加入现代性，让古城少一点老气多一点元气。

1、尝试建筑的现代性

在集中式客房和餐饮楼这两栋的建筑改造上，我们尊重古城的肌理和文脉的基础上，以现代的方式改造建筑，其结构框架、填充墙、窗等建筑基本元素材质分明，色彩淡雅，简洁而低调的建筑作为背景衬托了古城、方亭、庭院、酒店客人，并且我们在局部需要的地方大胆插入深色金属作为过度空间。

2、尝试色调的舒适性

木构的#301院落式客房和#303桐华书屋，其营造法式是潮州传统的，但我们用了浅原木色的油漆，因为浅木色会让客人感到放松且有度假的氛围，这浅木色与潮州传统老房子深色的大漆会有很大区别，建成后事实证明客人更喜欢原木色的氛围。

3、尝试用当代的家具、灯具、艺术品、书籍

我们选择历目来设计和统筹潮州有熊的家具，因为他们恪守最高品质的中国当代独立手工设计，他们的风格和品质都符合潮州有熊的气质；在众多艺术品中，我最喜欢陈复礼先生的摄影作品《搏斗》，这幅黑白摄影作品先在越南拍摄了渔民与大海搏斗的场面，又在香港拍摄了充满动感的云天，最后用暗房技巧将两张120底片的影像投放在同一张相纸上，构成激荡人心的画面；设计特意取消了所有客房的电视机，并请令狐磊先生给桐华书屋（Check-in）以及每个客房配书，都是有关当代的建筑、艺术、生活美学的书籍，我们希望让客人在度假期间有更多时间阅读、品茶。

肆

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传统手工艺和匠人的合作

在潮州有熊酒店建设过程中，我们非常尊重潮州的传统，为此我们邀请了潮州古建非遗文化传承人肖楚明师傅及他儿子肖淳去参与了#301和#303以及趣园里的半亭木构的施工；邀请古建修复名匠丁师傅来修复#301外墙、伙巷入口、趣园的月洞门；邀请潮州非物质文化遗产“潮州花灯”传人、黄合利灯笼第十一代传人黄秋权师傅来制作有熊酒店主入口的花灯。

伍

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结语

虽然项目只是区区不到三千平米的改造，但难度却超过了我们想象，单结构形式就有钢筋混凝土框架结构、传统木结构、砖混结构、钢结构（局部加固）；在周边都是高密度建筑的古城里需要严格执行现行消防规范，其实这是非常矛盾而痛苦的事情，所幸我们通过努力在保持设计理念的基础上都满足了相关规范要求；现场施工作业面狭窄，工人难以放开手脚做事，工程进度缓慢，再加上我们为了把控设计力度的恰到好处，在设计过程中时常犹豫不决，有时候画完施工图了还要改方案，甚至有些地方施工做到差不多了，我来到现场发现达不到我想要的效果，就力求改设计或者换材料，给业主和施工方带来了不少困扰。

由于这是古城更新项目，它不像在空地上新建建筑只要有了图纸基本就没事了，好多地方图纸无法表达精准，现场常有突发情况，因此我不得已在建筑和室内施工期间，分别派建筑师和室内设计师全天候在工地驻场，我自己基本每两到三个星期来一次，最后半年我自己每周来一次，直到离开业前一个月，我知道我不能再到现场“添乱”了，适可而止吧。

建成后的潮州有熊酒店建筑群很好地融入了古城，酒店园林与莼园一起成为潮州古城园林的一部分，如果没有摄影师特意在航拍图里把酒店范围调亮，还真难以分辨古城与酒店的边界。尽管在整个过程中业主、设计团队、施工方大家都付出了很多，但我希望当客人进入酒店的那一刻，他们感觉不到我们的努力和刻意，而是更多的是发自内心的不经意间的惊喜和感动，如果能达到这一点，我想我之前为了设计做到恰到好处而犹豫不决所耽误的时间和各方团队的努力就有了意义。