建筑地图203 | 上海：咖啡馆里的建筑学

上海这座大都会，既坐拥着一批吸睛的美术馆、剧院、天文馆等大型公建；日常生活里，人们的身边，也有不少透露着有趣设计思维、或者探讨了建筑与城市之关系的小型零售空间。

在咖啡馆、小酒馆、零售商铺里，建筑学无处不在。

本期建筑地图将关注点置于这些有趣的空间。或许下个周末就可以出门，一边喝咖啡，一边看建筑咯！

上海零售建筑漫游地图（编者绘）

01

蓝瓶咖啡张园店

设计：如恩设计研究室

坐标：静安区茂名北路240号W5-1A单元

张园满载着上海的城市集体记忆。如同木心笔下所描绘的景象：“傍晚日光西射，建筑物构成阴带，屋里的人都螃蜞出洞那样地坐卧在弄堂里”。上海的里弄，阡陌纵横。而生活在其间的人们，总是能在这享受片刻闲暇。建筑师希望通过设计，捕捉城市的脉络与肌理，为当地居民与往来旅客编织一段叙事之旅。

出于历史保护的原则，建筑立面与天井的原有砖墙和门窗均得到了保留，延伸至室内，成为了设计师创作的语境及画布。如恩回溯建筑的本源，在室内置入了一个原始的屋舍。这个简易的“庇护所”作为动线的交汇之处、空间的视觉焦点，是咖啡师精心调制饮品的吧台区域。

屋舍与建筑砖墙之间的带状空间，宛如一条室内里弄，将主空间与天井连接起来。在其间，放置三两长椅、几件小桌，倚窗而坐，仿佛回到了旧日里的石库门生活。

为了与既有建筑的历史肌理形成对比，如恩对屋舍的结构与构造节点进行了反复的研究与推敲，使其尽可能地轻盈。屋架通体采用和纹不锈钢，屋面则是由穿孔弯折钢板制成。这些材料微妙且模糊地反映了周围的环境。

02

FREITAG Store Shanghai

设计：FREITAG, Zürich / Kooo Architects, Shanghai & Tokyo

坐标：静安区胶州路319弄30号12号楼

FREITAG用两年多时间完成的这间上海旗舰店，已于3月25日正式开业。设计建造团队中所有成员共同践行一个理念：通过最小化的二氧化碳排放，在社区中创造出一个视觉上引人注目的商店，并对周围社区产生积极影响。FREITAG不仅在包袋制作中注重循环利用材料，在店铺设计上也是如此：建筑垃圾被重新利用成为墙体的一部分；施工围挡使命结束后也再次被利用，成为店铺标志性的外立面。

打开天花和地板，创造出一种新的空间感，大型屋顶开口也为建筑带来充足的自然采光。全新的仓储货架沿着三层楼高的独立墙面延伸，而不是隐藏起来：这部分的设计参考了FREITAG苏黎世工厂的工业风格，货物仓储及流转逻辑简洁、透明。货架沿着高约八米的墙壁和各层楼板相接，并通过货梯升降，搬运货物由此变得轻松和高效。

一楼是一个大型维修工作区，相邻的是工作坊空间。二楼与三楼陈列着产品：约900只不同的包袋和750个配件。零售区域使用的座椅，与Leandro Destefani合作设计开发，灵感来自FREITAG工厂中工业货架上那些堆叠的卡车篷布——长达14米的篷布未经裁切，直接折叠后用工业轧带固定后成为独特的座椅。店铺屋顶种植着上海本土植物，团队进行有机打理并向邻居和社区开放。

03

WAT巨鹿店

设计：TOPOS DESIGN

坐标：静安区巨鹿路758-6号

这是国际酒赛金牌得主WAT的上海首家鸡尾酒复合概念店，设计目标是打造一处可以随时随地开怀畅饮的“绿色都市丛林”。

设计师以极简的空间叙事，为极小的体量注入极大的活力。基地虽然沿街，但没有独立的沿街出入口。严苛的边界分割出了一个长8米，宽5米，高4米，体积为160立方的长方体空间。四个面采取了不同的开洞策略——南北两侧设计了两段精确至厘米的功能墙，精致地暗藏了各种制冷设备、强弱电面板与极限的储藏空间；两堵平行的功能墙围合成东西互通的空心盒子，让人流可以从MTE的内外自由出入。北侧沿内街面只留了一个吧台内区的小洞口，利用卧式冰箱增加操作面并展示商品的同时，也成为与MTE内街互动的窗口。南侧沿外街面，原有的推拉窗被改造成折叠窗，对话城市街道；延伸的窗台作为MTE的场地记忆，成为了一个可供室内外共享的长吧台。

定制丛林绿水磨石在顶地墙全方位立体覆盖，温润的质感让方盒子内的“氧气感”十足。雪花镀锌板的嵌入暗示开洞的形式动作，明确了洞口作为第二等级空间的存在。半圆柱体造型的定制亚克力灯箱，成序列地在每个洞口的上方出现，用直白的标识强化了洞口的功能性。为满足WAT在白天零售、夜晚成为酒吧的运营模式，设计师还为空间配置了环绕声的悬挂式音响，以及可调照度的照明系统。

04

三顿半into_the force原力飞行概念店

设计：裸筑更新

坐标：徐汇区安福路322号2-105室

三顿半概念店坐落在安福路沿街，店面把沿街的50平米让出来给户外，以表达对空间的善意，与城市“分享”的意图。

空间改造的关键词是：材料尺规；材料是砖和石，尺规是秩序。夯土砖，规训原本混凝土不规则的墙面；泰来石，规训裸露的地面；瓦楞纸砖，以砖的形式为商业提供内容。

设计师希望用节点作为工具和表达式，来闭环整个品牌与设计逻辑。连接和循环。节点和可持续，是两个不同层面对同一种价值观的输出。而专门为三顿半概念店空间开发的模数家具，能够使物理空间产生更多的空间变化的可能性，从而满足“规律”的功能需要。

05

观夏闲庭

设计：F.O.G.建筑事务所

坐标：徐汇区湖南路111号

如果细心观察，在步入观夏展厅的过程中可以发现随处可见的“错缝”，这些“错缝”并不是施工错误，而是有意为之。这样做，不仅区分了既有空间结构与新置入元素，更重要的是表明了对于新与旧两种不同空间结构的设计策略。同时，为了使新建部分不过分突兀从而破坏建筑风格的整体性，场地内所有新建部分的石料均来自同一块原石。

室内空间里没有一个门槛是对齐的，没有一处门框是重复的。设计师希望通过室内随处可见的“框”与透过其中感知到的“景”，来塑造观夏独特的“东方风格”。而由于产品展示的需求，更多的镜子、嵌入展示柜被置入到空间中。设计师将室内众多墙面元素统一整合为墙面上的不同的“框”，并通过调整“框”的形状、大小和高低来创造各个角度所看到的不同“景”，从而实现步移景异的空间体验。

06

%Arabica Coffee建国西路店

设计：B.L.U.E.建筑设计事务所

坐标：徐汇区建国西路481号

作为临街的店铺改造项目，对理想城市界面的探索成为了设计出发点。设计师希望咖啡厅不再只是提供一杯咖啡，更能够给人们提供可交流互动的，像小公园一样的公共空间。

面积50平方米的店铺设计内容包括了室内和外立面的改造。外立面抛弃常规做法，选择将空间彻底开放，形成一个围绕着U字型玻璃盒子的小小庭院。可以完全敞开的弧形玻璃门，以及从室外延伸进来的地面材质，最大程度地将室内外空间贯通为一个整体，模糊内外的边界。

室内空间虽然不大，但也开辟出一方庭院，店内的小树和街道旁的梧桐树交相呼应，也是街道自然元素的延展。此外，为了保证店铺在不同季节的实用性，室外休息区也安装了空调，结合入口处的风幕机，一定程度地控制室内外冷热空气交换，让客人在冬日和夏日也能获得较舒适的体验。

07

Tough Planet硬核星球咖啡及零售商店

设计：ATAH介景建筑

坐标：黄浦区陕西南路233号

硬核星球空间所在的酒店建筑是一座20年前修建的11层熨斗形建筑，而星球空间位于其透视焦点的端头。基于这种明确的透视，设计首先聚焦于对场地特征的提纯和唤醒，通过沿街界面内外空间的梳理，设想将店内活动的活力由几何焦点蔓延出来。

位于首层的咖啡店整体叙事由重塑与酒店立面的对位关系开始。微微倾斜的缓弧造型雨棚由室外注入室内，覆盖于咖啡制作区域。长达7米的咖啡操作台平行于陕西南路布置；与此同时，所有座位均为造型简洁的固定装置，加之原建筑封闭的砖墙也被改造为三折连续玻璃推拉门，当阳光倾泻洒入室内时，各式几何形态的混合便浓缩为生动的光影，随时间变化投射四方。

位于二层的零售商店则充分利用熨斗形空间的几何特征，并由此发展出可动家具的滑轨和吊顶轮廓。在空间的宽窄两端回望，能分别体会到这种急剧或舒缓的视觉关系。

08

尼康上海直营店

设计：芝作室

坐标：黄浦区淮海中路372号

店铺位于淮海路一座石库门建筑的转角，面向年轻人聚集的潮流街区。设计师意图打造出一个友好而迷人的环境、吸引顾客前来探索。一层为品牌展示区，夯土漆背景与不锈钢展具的搭配灵感源自在野外拍摄的体验。穿孔不锈钢天花层层递进，仿佛由光圈与旋转环组合而成。旋转环之间有通电轨道，让不锈钢展台可以随之自由移动，并为展台供电。展台搭配上环绕四周的网格展架，构成一套灵活多样的展示系统。

二楼是零售及试用区，镜面不锈钢条打造的天花格外引人注目。展厅中央矗立着四个圆形展台，表面的槽纹设计灵感源自相机变焦环。墙面展区用木框架打造，再针对不同展示内容设计相应的道具。产品陈列区由错位的矩形框架组成，并用灯带加以突显。原创周边产品区则用穿孔板与拉丝不锈钢卡件构成，可以变换出不同的组合。

顶层是供用户聚会和学习的活动区。设计师将杂乱的天花板刷成“夜空”，再挂上点点小灯，唤起人们露营星空下的回忆。

楼梯间立面以排列整齐的垂直框架为基础，表面覆盖做旧铜色穿孔板，形成“暗室”，为顾客跨越下一楼层进行新的探索提供过渡空间。入口处墙是由629枚光学镜片组成的“上海”灯光艺术装置，标志着这里是尼康开设一系列中国直营店的起点。

09

The Ninth Coffee

设计：方书君工作室

坐标：大渡河路178号长风大悦城L1-13室

咖啡馆处在商场中心的户外中庭的一角，全室外的气候、中庭的广场尺度以及带有街道感的流线为其带来了城市性的氛围。伫立于商场拥挤的人流中，咖啡馆就像一艘大船，从内部徐徐驶出，停泊在转角处；弯曲的玻璃立面，连同仿佛桅杆般的木质杆件，好似被风浪吹起的船帆，伴随着人流轻轻摆动。

空间由一个“支点”——Kiosk出发。它像硕大公共广场上立着的一个小边亭，向各个方向打开。与传统咖啡馆中将吧台置于店铺内侧的设置相反，设计将吧台提到外侧最前端，把咖啡制作的过程零距离地展现给外界。两个出入口环绕在Kiosk两侧，使得kiosk更似一个小岛，行人可从内外两侧分别停靠。

Kiosk的存在感与重量感从端头出发，通过连续的、如洞穴般的水磨石结构，传递到店铺内部，雕刻式地形成了各式功能空间。犹如一块被挖掘过的石头，从建筑内部沿着原有结构生长出来，在靠近场地中心点的位置拐了一个弯，结束于最外侧的转角Kiosk。通过这个动作，被水磨石结构切割出的空间，并经过道的挤压，在规则的红线内产生了对角线般的视线关系。

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