BA烘焙成都麓镇店，为“慢”而建的酵舍 / 勉强设计事务所

设计单位  勉强设计事务所

项目地点  四川省成都市

建成时间  2026年2月

项目面积  160平方米

本文文字由设计单位提供。

/ 更新中的小镇

项目位于成都麓镇更新中的木莲街区中。受烘焙品牌BA的委托，在此设计一间为“慢”而建的酵舍。

麓镇落成于十多年前，整体为欧式建筑和坡道小巷的街区风貌。从2025年开启了木莲街的更新计划。在此背景下，以“面包有生命”为理念的烘焙品牌BA被引进入驻。

基地位于木莲街的中心位置，是上行坡道旁的一块空地，紧邻街区原有的建筑群。如何在此处，构建一处有利于品牌与街区持续性的空间，是本次设计的思考切入点。

/ 慢发酵与慢生活

从品牌和街区理念的交集处，找到“慢”这一关键点。品牌BA采用酸面种的低温慢发酵工艺，进行每日的现制现售。赋予面包更丰富的风味，同时降低麸质更利于人体肠胃健康。麓镇在街区的更新与运营策略上，主张松弛与品质感的慢生活方式。

/ 由慢发酵决定的空间形态

烘焙生产中的慢发酵工艺，源自欧洲。在西语中“酸面种”的另外一个词也叫“酵母种”。设计由此决定，以隐喻的母体般的建筑形态致敬生命。让发酵与时间对话，孕育新的风味与能量。屋檐之下生成具有包裹性的双向拱形空间，同时从功能上划分出室内与室外。自然地承载慢发酵的生产方式与街区日常的慢生活方式。

建筑主体由斜撑的钢结构支撑起倾斜的坡屋面。上沿嵌靠在原有建筑体中，下沿延伸挑出。再以层层叠级的双向拱形勾勒出生长姿态的建筑轮廓，重塑内外的边界与关系。

拱形内侧更高，为主体的室内区域，后场区域保留原有建筑体的裸顶与柱体。屋檐下的拱形外侧，形成开放式休闲区，将新的空间渗透入公共街区的景观之中。

为保证室内的通透与秩序，选择以轻型搭接的木构模块界定出烘焙制作、收银、客座区域。木构模块可根据功能需求的变化，灵活拆组。半围合的客座、开放的后厨让交流产生，是以体验优先，而非效率优先的考量。

空间中以基础的砂、石、木作为主要素材，呼应着自然发酵所需的原料亦是基础而纯粹的。采用水洗砂作为室内外的统一材质，以平衡空间的自然感与耐用性。踢脚由石材废料切割成条拼接。桌凳和面包柜是将旧木抛光再利用，呈现出不规则的随机感。将生长的空间形态与秩序的结构并置，同自然的素材整体构筑，让时间成为盟友，让时间被感知。

本次项目打破传统烘焙零售空间的设计路径；是以契合品牌生产哲学理念的一次当代转译与初次探索。对设计团队而言，酵舍的交付亦如发酵的开始，我们期待并观察空间未来与大众相遇后会孕育出何种未知的“风味”。

设计图纸 ▽

完整项目信息

项目名称：BA烘焙成都麓镇店

项目地点：四川省成都市双流区麓山大道麓山国际社区-麓镇

项目时间：2025年7月—2026年2月

项目面积：160平方米

设计单位：勉强设计事务所

项目设计：黎俊波、唐文琦、余思静、曾榆翔

建筑与结构设计顾问团队：万华研发

材料：水洗砂、实木、玻璃、石材

空间摄影：直译摄影

权声明：本文由勉强设计事务所授权发布。欢迎转发，禁止以有方编辑版本转载。
投稿邮箱：media@archiposition.com