建筑地图299｜东京：咖啡馆里的建筑学

继上海、首尔之后，本期“咖啡馆建筑学”来到——东京（Tokyo）！

作为亚洲最早以咖啡制作、品鉴、分享闻名的城市之一，东京的咖啡馆数量惊人，空间尺度涵盖由极小至宽敞，设计风格亦跨越从现代到当代。

本期精选12间尺度、风格各异的咖啡馆推荐给你，其中不乏咖啡豆名店哦！

东京咖啡馆漫游地图（编者绘）

01

KOFFEE MAMEYA Kakeru

Fourteen Stones Design

清澄白河

KOFFEE MAMEYA在东京咖啡激战区——清澄白河开设的分店，坐落于一座仓库内。Fourteen Stones Design对这座仓库进行了翻新和扩建，尽可能地保留了原建筑的外观风貌。

工作室拆除了仓库前部的百叶窗，加装了玻璃幕墙。建筑其余部分，包括内部空间，均保持原样——仅对墙体进行了少量修缮。KOFFEE MAMEYA旨在“让日常的咖啡成为非凡的体验”，由咖啡师呈上“咖啡定制菜单”（omakase），而翻新设计正是为了实现这一目标。

咖啡馆入口处由白橡木制成的阶梯状矩形框架，占据着室内空间的主导地位，其设计灵感源自咖啡包装。该框架将入口区域与主咖啡厅分隔开来，主咖啡厅内设有一排U型吧台，环绕着咖啡师的工作站。由黑色花岗岩制成的工作站被特意放置在空间中央，营造出一个舞台式布局，使咖啡师能够充分展示他们的技艺。

台面采用“侏罗黄”石灰岩制成，这种石材因其独特的纹理而被选用，同时也寓意着时间的流逝——不仅体现在咖啡的种植、烘焙与冲泡过程中，也象征着品牌自十年前创立以来的发展历程。咖啡馆内的家具也由Fourteen Stones Design定制设计，其材质选用与框架结构相同的白橡木。

02

蓝瓶咖啡东京旗舰店

Schemata Architects

清澄白河

位于清澄白河的门店是蓝瓶咖啡在东京的旗舰店，于2015年开业，最初还作为公司总部和烘焙工坊使用。后来为了扩大在日本的门店布局而新建一座烘焙工厂后，蓝瓶咖啡取消了清澄白河据点的烘焙工坊功能，选择将面向公众的咖啡馆面积进一步扩展。

更新设计依然由Schemata Architects负责，座位区域经过重新布局，同时增设了新的外带柜台，以提供全新的“仅外带”服务。为了提升顾客对咖啡的兴趣，店内设置了C-bar，由咖啡顾问提供冲煮技巧，以及各类咖啡豆的相关信息；还设有咖啡台前座位，顾客可直接与咖啡师交流，并亲眼观看制作咖啡的过程。

建筑主要由灰色喷漆钢和层压实木建成，原本具有明显的工业氛围。建筑师通过添加橡木家具，并用着色环氧树脂对座椅区域的地面进行处理，为空间增添了一丝温暖的质感。

03

dotcom coffee

Keiji Ashizawa Design

浅草桥

浅草桥林立着批发商店和其他商铺，散发着老东京的迷人魅力。Keiji Ashizawa Design自2019年为dotcom coffee设计了dotcom space（后文有介绍）之后，在从文京区小石川搬到位于浅草桥的新办公室时，又引荐了dotcom coffee入驻自家办公楼底层。

咖啡馆门前便是公园和学校，樱花树象征着这里的生活气息。建筑师利用原有的柱梁结构，对这栋已有55年历史的钢筋混凝土建筑的一层进行了重新规划。面向公园的区域，可通过前方的大型三扇门进入，设有就餐区；后方则是一个摆放着咖啡机的大型吧台。

咖啡馆提供多种座位选择：从沿着长条形横向窗框摆放的长椅，配以边桌；到类似大型家庭餐桌的聚会桌；再到利用现有横梁改造而成的温馨沙发区。此外，可堆叠的长椅还可以搬到街对面的公园，方便遛狗或进行即兴野餐时小憩。

为了营造温暖宁静的氛围，墙面采用淡黄色灰泥粉刷，门窗和家具统一选用橡木材质，齐腰高的木质肋状墙板则为空间增添了韵律感。此外，灯具和把手均涂以铜色，饰面和色彩的种类也精简至最少，从而呈现出温暖而简洁的印象。家具来自石卷工房，其独特的造型为空间带来亲切感。

04

Kayaba Coffee

永山祐子建筑设计事务所

台东

这家位于东京台东区谷中地段的咖啡馆始建于1938年，于2009年在知名画廊Scai the Bathhouse的帮助下重获新生。由日本建筑学会作品赏得主永山祐子的建筑设计事务所负责翻新，将传统日式设计与现代元素巧妙融合。

由于它位于一座木制町屋内，因此用传统风格的家具装饰显得十分合适。而巧妙的点缀，如镜面屋顶，则为空间增添了一抹现代气息。如果你打算多停留一会儿，不妨体验一下二楼的榻榻米房间，享受一种别具一格的日式咖啡馆氛围。

05

Lawn

池田胜也

新宿

如果你正在寻找一家仿佛出自村上春树小说中的经典咖啡馆，那就直接去Lawn吧。

这间咖啡馆开业于1955年，由日本著名现代建筑师高桥靗一的弟子池田胜也设计。建筑外观看来是混凝土裸露的现代建筑，店内则是木质装潢，暖色照明和鲜红色皮沙发营造出舒适的昭和咖啡店氛围。面对宽约6公尺、深8公尺的狭小建筑，建筑师在中央打造了贯穿一、二楼的挑高空间，就像是将一条街道延伸进了咖啡馆里，消除了小建筑的压迫感。

沿着红砖筒里的旋转楼梯可上二楼，坐进红色皮革的椅子，点一杯咖啡，再配上据说在此地发明的鸡蛋三明治——当城市喧嚣变得令人窒息时，Lawn是一个绝佳的逃离之地。

06

connel coffee

Nendo

赤坂

位于东京港区的草月流会馆（艺伎花道流派“草月流”的学校建筑），建筑由丹下建三设计，石庭景观则由野口勇设计。位于二楼的咖啡厅由nendo改造设计完成，可以俯瞰石头中庭及会馆外葱郁的绿林。

为了保留这些原有特色，nendo未对墙壁和天花板作改动，也未安装任何新装饰，仅对地板和家具进行了重新设计。整个空间铺设了由nendo设计的“溪流”式地板，使双分区空间流畅统一。柜台两侧也采用了相同材质，并将柜台与楼梯的地面瓷砖接缝与地面完全对齐，进一步增强了空间的整体协调性。此外，柜台顶部以亮黑色处理，与天花板的灰色镜面效果相呼应。在休息区，小沙里宁设计的原版“郁金香椅”经过修复后，用新的黑色毛毡漆重新涂装，供人再次使用。配套的“郁金香桌”也已修复，其桌面采用了与天花板相同的镜面材质。最终呈现出的室内设计，充分展现了原空间最初构思时所具备的天然特质与优势。

这间咖啡馆体现了学校高雅的审美风格，内部设计简洁流畅，玻璃幕墙映照出邻近公园的景致，为咖啡馆带来宁静的绿意与不断变化的光影交融。

07

KOFFEE MAMEYA
Fourteen Stones Design

表参道

表参道专售咖啡豆的名店KOFFEE MAMEYA，主理人国友荣一以专业的视野与经验，汇集了世界各地优秀烘焙的咖啡熟豆，以专业咖啡师的角色来给客人推荐适合的豆子，同时也推荐最佳的冲煮方式，让在家也能够享受精品咖啡的美味。自2017年开始，KOFFEE MAMEYA已经成为了东京咖啡的骄傲。

作为咖啡师演示的装置，设计师制作了具有强烈视觉特征的立方体吧台，在橱柜的一面，用渐变色彩的包装来呈现由浅至深的咖啡豆烘焙效果。柜台上也整齐地摆放着装着豆子的试管。

顾客柜台台面的玻璃展柜里陈列着当天所有的豆子，这个展柜和菜单的设计体例一致。购买的豆子里还附有卡片，咖啡师会根据客人所拥有的器具，写下最适合的冲泡方法的菜谱。而且，顾客可以把购买的豆子记录在咖啡卡上，储物柜里准备了卡盒。

08

dotcom space Tokyo

Keiji Ashizawa Design

新宿

漫步在东京最繁忙、最具潮流感的购物街区之一，原宿，你会看到一座低矮的建筑，坐落于绿意盎然的小巷中。沿着楼梯往下走，踩着石板发出清脆的脚步声，便来到一个极简的现代空间。

台面由混凝土制成，机械臂正模仿专业咖啡师的手法，冲泡出浓郁香气的咖啡。人们坐在木长椅上，定制窗框、家具和柜台框架的钢制构件共同营造出一种节奏感。宽敞的开口让微风和自然光线自由进入，石卷工房设计家具所用木材的天然美感，则为室内空间注入了户外的气息。

该空间融合了咖啡馆和展厅两种功能：展厅让访客亲身体验dotcom的技术，咖啡馆则提供休闲交流的空间。

09

FUGLEN TOKYO TOMIGAYA

Peppe Trulsen

涩谷

这是挪威著名咖啡品牌FUGLEN在东京开设的第一家门店。咖啡馆坐落于一栋简约的白色建筑内，沿着室外墙壁设有长椅，室内空间则充满了北欧“家”的氛围。无论是深色的柚木天花、古老的手工墙纸，还是复古的斯堪的纳维亚家具都强化了这个印象。

FUGLEN的室内空间由联合创始人Peppe Trulsen精心布置。墙壁上洋溢着真实的地方感，诉说着20世纪60年代斯堪的纳维亚设计变迁的历史与身份。作为对冷峻现代主义风格的回应，斯堪的纳维亚设计师曾前往日本，探索其自然简约的美学理念。FUGLEN采用1952年原版Biri稻草墙纸，并大量使用木材、盒子和装饰配件，清晰地展现了这一设计潮流的痕迹。挪威国家博物馆高级策展人Widar Halen认为它是斯堪的纳维亚设计中受日本影响的独特留存。

10

Onibus Coffee

Kazufumi Suzuki等

中目黑

Onibus Coffee所在的地区是一个沿运河而建的社区，充满浓郁的欧洲风情。咖啡馆紧邻铁轨而建，从车站出来后步行几步即可抵达。左侧有一片小公园，四月樱花盛开时，繁花似锦。咖啡馆外的长椅与绿植为人们提供了舒适的休憩场所，可以一边坐着一边欣赏咖啡的冲泡过程。

与About Life Coffee Brewers同属一家团队运营，这栋狭窄的建筑里藏有东京最优质的咖啡豆之一。你可以从店外温馨的橱窗买杯带走，也可以坐在楼上，和几位忠实的本地人一起享用。

咖啡馆由一栋老式日式房屋改造而成，室内重新铺就的瓷砖来自Tokoname，家具设计来自Kazufumi Suzuki；在后墙，粉笔艺术描绘了咖啡制作的完整过程，由店主朋友兼当地艺术家Chalk Boy绘制完成。这些合作使这间咖啡馆成为独特的空间，同时也体现了日本咖啡馆日益增长的一种趋势：以对日本工艺的自豪与热爱，提供高品质的咖啡。

当人们坐在二楼的空间里，窗外的玻璃随着过往列车的轰鸣轻轻摇晃，天花板上的木板条为整个空间增添了一抹质朴的气息。绿植悬挂在横梁上，咖啡包装整齐地摆放在墙上的架子上—— 一切都显得细腻而轻松。

11

LAMBERT

新宿

坐落于新宿一处安静的住宅区内，LAMBERT是一家专营抹茶口味饮品（也包括咖啡）的全预约制概念店，由一座有着70年历史的日式数寄屋改造而成。店内主打由岛根县出云地区生产的有机抹茶，顾客可在此体验不同茶种带来的独特风味差异。

从庭院、室内空间到冲泡过程，均经过精心设计，旨在营造出连贯的体验，让顾客不仅品味抹茶本身，更能感受其背后的文化与环境背景。在这里，传统日本美学与现代审美理念和谐共鸣，带来别具一格的享受。

顾客可以一边享用抹茶，一边欣赏庭院美景。木匠Umemoto Toshiaki制作的长凳为空间增添了温暖气息。这些长凳的设计充分运用了胶合板和原木的天然特性，成为历史建筑与现代设计元素之间的桥梁。

12

和国商店

隈研吾

东村山市

位于东京都东村山市青叶购物街的烟草店，由建筑师隈研吾改造成了一家咖啡馆，并作为当地社区的据点存在。

改造采用了由绿铜板制成的三维外墙单元，700块带有五边形几何造型的铜板体现了当地金属工艺匠人Tomokazu Uchino的工程技术。这些铜板由广岛市速谷神社所使用的回收材料制成。天然铜板的颜色会随着不同季节和时间太阳照射的角度而不断变化。大地震后建造的许多招牌式建筑所体现的自由与轻盈感，如今通过日本在雨季引以为傲的精细金属板材处理技艺，重新呈现在这扇紧闭的街道之上。由金属工艺匠人精心制作的家具与配件被安装于室内空间之中。这里正是展示工匠精神、传承并沉浸于本地传统技艺的地方。

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