金沙酒业文旅区，国营农场的“变身” / hyperSity architects殊至建筑

编辑：王子怡 | 校对：王子怡 | 2025.11.04 19:08

设计单位 hyperSity北京殊至建筑设计有限公司

项目地点 贵州毕节

建成时间 2025年3月

规划面积 70亩

建筑面积 21966平方米

本文文字由hyperSity北京殊至建筑设计有限公司提供。

项目位于赤水河流域上游的贵州省金沙县大水岭区域，南邻黄河大道，北接金沙酒厂生产区。赤水河上游金沙酱酒产区，地处北纬27°黄金酿酒带，海拔800—1100米，是天然的酿酒基地。其水质与生态环境直接影响下游茅台酒厂的酿造原料。

总用地95亩（一期70亩+二期25亩），用地形态不规则，地势起伏明显，南侧临黄河大道路段形成高边坡地貌，边坡处可远眺金沙酒业厂区景观。场地周边已形成以酒业为核心的产业空间肌理，北侧为金沙酒业现状生产区（产能呈逐年递增趋势），西侧为酒业现有办公楼。

场地前身为1963年（人民公社后期）成立的金沙县大水国营农场，其布局具有鲜明的时代特征：划分农业种植区（含粮食、蔬菜种植）、畜牧养殖区，及工业加工区（含榨油坊、砖厂），这种自给自足的多功能模式，是公社时期国营农场的典型形态。

历经数十年城市变迁，大水国营农场的功能逐步转变——从生产型农场转为村民安置居住区，最终演变为城市边缘的棚户区，空间价值与风貌亟待更新。随着金沙酒业规模扩张，其将“白酒生产与文旅体验深度融合”确立为破圈发展、文化传播的核心战略。

通过整合酿造工艺、场地历史底蕴与现代体验设计，构建“可参观、可品鉴、可消费”的沉浸式场景，推动品牌从“卖酒”向“卖生活方式”转型。此次对农场厂前区的重新规划设计，正是这一战略的落地实践，塑造“产区即景区”的文旅价值，为白酒行业转型提供“小而美”的差异化样本。

场地内遗留的国营农场建筑群中，有一座居于核心位置的原供销社礼堂。礼堂虽现状残破，屋顶已坍塌、墙体局部损毁，却仍留存主要部分的空间骨架。其不仅保留了大跨度空间形态，入口处柱廊亦保存完好，成为承载场地历史记忆的关键符号。

此外，场地内还散落着多处单层或两层砖木结构建筑，均采用青砖灰瓦制式。其中部分遗存建筑仍供村民居住，但普遍存在墙根返潮、屋架腐朽等破损问题，整体风貌与结构完整性待提升。

综合礼堂的空间优势（大跨度、柱廊完好）与历史价值，最终确定对其采取“修复再生”策略，修复完成后将作为金沙酒文化展览馆，让历史建筑在功能更新中延续生命力。

场地定位为“厂前区综合性文旅综合体”，并以“花园式酒厂”为空间基底——这一定位并非单纯的景观营造，而是与酱酒酿造规律契合的功能性设计。

依托金沙当地温润的气候、适宜的湿度与通风条件，构建兼具生态性与酿造适配性的微环境，为酿酒所需的微生物群落提供温湿度稳定、菌群活跃的“天然栖息地”，既保障酱酒核心生产的微生物基础，又以绿意盎然的场景消解传统酒厂的工业感，实现“生产生态化”与“体验美学化”的统一。

70亩核心用地范围内，以“控制性网格”为空间划分组织骨架，构建“秩序清晰且充满弹性”的规划控制系统，从框架设定、功能适配到场景覆盖形成完整逻辑。

首先明确网格尺度设定标准——以“一分钟步行可达”为原则划分网格单元，既保障游客、员工、市民在不同功能区之间的流线连贯性，又避免因尺度过大导致的空间疏离感，确保使用便捷性。

在此基础上，网格内部采用“弹性适配”原则布局差异化功能组团，每个单元分别承载博物馆、酿酒工艺演示区、户外剧场、亲子农田、露营场地等固定功能，同时预留灵活空间，可支撑酒文化交流节、音乐嘉年华等周期性活动，实现“固定功能不闲置、临时活动有载体”。

同时，团队以群体使用场景为划分逻辑，让网格单元能同步满足农田景观认知（市民/亲子）、工艺参观（游客）、历史展赏（全人群）等多元需求，避免功能单一化导致的空间活力不足。

此外，这一网格系统也从项目文化内核进行匹配。一方面将建筑群单体作为网格的基本组成单元，以“小单元、多组合”的方式实现“有序复杂性”，既保证整体空间的规整性，又通过单体形态的微差异激发活力，最终契合“活力之城・日常之所”的核心定位。

另一方面，网格体系隐喻金沙酒“12987”酿造工艺的科学性，用网格的秩序感呼应“一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的严谨流程，同时借网格内功能的弹性组合，呼应制酒工艺中“理性流程”与“感性勾调”的并存关系，让空间规划本身成为酒文化的可视化表达，达成“形式服务功能，功能承载文化”的统一。

园区设置四栋主要功能建筑，分别为金沙酒业展示中心、酱酒博物馆、金沙酒体验中心与金沙酒业研发中心。功能设计聚焦在“三重衔接”，成为串联多方需求的枢纽。

（1）衔接酒业生产与文化体验：作为酒厂生产区与文旅体验区的过渡缓冲带，设计专属动线实现“生产不干扰、体验有深度”——游客可通过透明廊道观察酿酒原料预处理、制曲初期等轻生产环节，再进入文化体验区参与品鉴、勾调互动，形成“生产场景化→体验专业化”的闭环。

（2）衔接产业功能与城市公共服务：主动融入城市公共体系，将综合体的绿地、广场、景观纳入城市慢生活体验系统，打破传统酒厂“封闭围墙”的边界感，成为城市公共空间的延伸补充。

（3）衔接企业需求与公众价值：服务酒厂品牌传播，如通过体验场景强化“醇柔酱香”认知。承担城市文化节点功能，例如定期举办酱酒文化科普展、非遗技艺市集等公益活动，让酒文化从“企业资产”转化为“城市文化资源”。

以场地历史遗存中“单层屋顶灰砖砖木结构民居”为建筑原型，结合不同功能需求，通过“原型保留—抽象融合—水平延展—垂直堆叠”的设计手法，对四种文旅建筑进行日常性转译。设计在结构主义哲学框架下，整合了代谢派的有机生长理念与毯式建筑的网格分层控制方法，单体建筑顺着水平延展、垂直堆叠的方向演化，把传统聚落的平面布局逻辑转化为三维立体组合以实现功能整合，在“有序且不失丰富性”的状态中，让地域性与现代性达成平衡。

采用“修旧如旧”手法，对坍塌屋顶进行木结构加固修复，破损墙体按原有工艺补砌，恢复建筑灰墙斜屋顶的历史风貌。内部空间通过灵活布局适应动态换展需求，形成通用大空间原型。

以抽象几何重构建筑原型，流线串联沉浸体验为设计手法，在保留场地记忆的同时，打造深度融合酱酒文化的空间载体。

对场地内原始坡屋顶建筑原型进行去具象化处理，首先剥离双坡屋顶的具象形态，提炼其“单元化组合”逻辑。再以矩形体块的模块化堆叠、线性连廊的水平串联为纯粹几何语汇，重构建筑整体，既延续国营农场建筑固有的秩序感与规整基因，又借由现代几何元素的轻盈感、体块组合的通透感，消解传统酒厂常见的厚重形态与封闭感。

在流线与空间衔接上，以连廊、庭院为纽带构建“室内外无界”的展陈体系。内部规划连续展陈动线，串联酱酒历史、工艺、品鉴等固定展区，同时嵌入户外庭院（如原料科普庭院、发酵主题庭院）与屋顶连廊，让游客在漫步中自然从室内展陈过渡到户外场景体验，实现“看展—感知—互动”的沉浸式闭环。

文化表达则跳出表层符号，通过空间本身传递工艺内涵。利用建筑体块的虚实对比（如实体展区与通透连廊的交替）、光影的动态变化（如庭院树影投射的时间感），隐喻金沙酒“12987”酿造工艺的流程性与节奏感。让空间的递进对应工艺的步骤，让光影的流转呼应发酵的周期，真正实现“以空间叙事，用体验传文化”。

接待体验中心建筑借鉴农场原型建筑的砖木结构与坡屋顶形态，每个功能单元单独配套。并通过庭院“东南西北四向旋转”布局，最终形成“大合院嵌套小庭院”的分形空间结构形态。该设计延续传统聚落“院院相连”的空间肌理，通过庭院提升接待空间的舒适性与渗透感。

金沙酒业研发楼设计以功能适配、原型创新为脉络，先破解原型局限，再构建专属空间逻辑，让建筑既呼应传统原型，又精准匹配酒业研发与办公需求。

因需承载办公、研发、会议、剧场等多元功能，单层公社农场建筑原型的空间容量与功能兼容性不足。设计先对原型单元进行横向拉伸、纵向放大的尺度调整，再以“竖向堆叠”手法塑“山形”建筑体量。层层叠落的形态保留传统原型的舒展感，并将其分形为多个组团式单体，每个单体精准对应一类功能，例如低区组团承载日常办公，中区组团聚焦酱酒研发实验，高区组团设置会议中心与小型剧场，实现功能分区清晰且互不干扰。