建筑攻略19 | 别以为荷兰只有红灯区！

编者按

提起荷兰，你会想到什么？是郁金花田？风车小镇？球场上的橙色军团？还是大航海时代“飞翔的荷兰人”？作为一个高度自由与包容的国家，荷兰举世闻名的不只有红灯区与大麻。这里孕育着独特的当代艺术和创造性的建筑思想。从早期的阿姆斯特丹学派，以及如今的“超级荷兰”时代，荷兰的现代建筑发展，影响和改变着当代建筑的面貌和走向。

这一期的建筑之行将带你走进荷兰的首都——阿姆斯特丹，无论你是痴迷建筑，抑或醉心梵高，都不容错过。随文附上建筑周边的美食推荐。因为，惟建筑与美食不可辜负。

从荷兰现代建筑之父彼得斯·贝尔拉格代表作——贝尔拉格展览馆出发，来一次重新定义的建筑美食之旅。

贝尔拉格展览馆 （Beurs van Berlage）

地址：Damarak 277, 1012 ZJ Amsterdam

建筑师：彼得斯 · 贝尔拉格

交通站点：公交车755/757或者有轨电车4/9/16到Damrak大街Dam站

开放时间：周一至周五：08:30–17:30；周末：11:00–17:00

贝尔拉格展览馆前身为阿姆斯特丹贝尔拉格股票交易所，是世界上第一间股票交易所，也是当时整个欧洲最活跃的资本市场。交易所是公认的荷兰19 世纪建筑丰碑，是荷兰“现代建筑之父”建筑师贝尔拉格（Hendrik PetrusBerlage）的代表作。建筑融合了荷兰文艺复兴和哥特建筑风格。当时交易所方案几经修改，耗费了20 年于1903 年竣工，整体建筑采用大片红砖墙面、不同大小的山墙、尖塔和高耸的钟塔，大厅上部为拱形钢铁屋架，留有大面积玻璃天窗。贝尔拉格在方案多次修改过程中体现了删繁就简，在新时代下追求理性和真实性的精神。

该建筑现被用作会议中心和展览馆，全年举办各类音乐会、艺术展览和宴会，是阿姆斯特丹最为重要的公共文化空间之一。建筑室内更新设计由BiermanHenket 建筑事务所负责，他们在恢复所有原设计元素和材质的同时，在地下加建了两个展览空间，并更新了入口空间与Damrak大街的连接方式。

美食推荐

1· 小尿童薯条店Manneken Pis (地址：Damrak大街41号)

连续两年被评为荷兰最好吃的薯条。推荐最粗的薯条，口感很独特，分成大中小包，可以选择不同的酱，大部分人都会选择荷兰著名的美乃滋。

走在阿姆斯特丹的街头，总能碰见拿着纸袋，叉着薯条，享受食物欢愉的荷兰人民。Manneken Pis薯条店连续两年被评为“全荷兰最好吃的薯条店”。薯条外酥里内，分成大、中、小包，大部分人都会选择著名的美乃滋（mayonnaise）作为蘸酱。小编最爱番茄酱和美奶滋双料，番茄酱的酸甜与美奶滋的奶香完美融合。漫步于阿姆斯特丹的小巷中，大口吃着满是酱料的薯条，不失为融入当地生活的一种最佳方式。

荷兰国立博物馆  Rijksmuseum

建筑师：克鲁兹及奥第兹 建筑事务所（改建）

交通站点：乘2路或5路有轨电车至Hobbemastraat站，下车后向东步行100米即可抵达

开放时间：9:00-17:00，售票处提前半小时关闭，博物馆花园、咖啡馆和商店开放至18:00

1月1日闭馆， 12月25日开放至18:00

荷兰国立博物馆是荷兰国家级的历史和艺术博物馆，2015年被评为欧洲最佳博物馆。在分布于四个楼层的八十个展厅里，呈现超过八百年的荷兰艺术和社会发展史，其中“黄金时期”的伦勃朗、维梅尔、哈尔斯等巨匠作品是其最重要的收藏。

博物馆主体建筑完成于1885年，由荷兰建筑师Pierre Cuypers主持设计。建筑融合了哥特式和新文艺复兴式建筑语汇，由两个各带中庭的正方形体量组成。中轴线的地面层为联系建筑两侧的通道，上方则是荣誉展厅（Gallery of Honour）。

经过十年整修后的新国家博物馆于2013年重新对公众开放。新的博物馆建筑包括入口区、亚洲馆、花园，以及增设的商店、餐厅、报告厅等现代化设施。建筑师串联起了博物馆的两侧部分，并且构建了一个面积达2250平米的连贯空间。通往中庭的通道装有玻璃幕墙，路人可以由此欣赏庭院的美景。中庭装有大型玻璃屋顶和可反射自然光的白色抛光葡萄牙石材，未购票的游客也可自由参观。

美食推荐

2· Rijks restaurant（地址：Museum街 2号）距离Rijksmuseum很近，提供就餐，一流的环境和服务，推荐牛颊肉配土豆韭菜酱、甜菜沙拉。

相比于法餐、意餐，荷兰菜系偏小众，但传统的荷兰菜肴依旧值得一试。传统的荷兰菜由土豆、肉、蔬菜组成。其中，最为经典的荷兰家常菜肴Stamppot，是以土豆泥配以秘制熏肉和新鲜时蔬。Rijks restaurant是距离Rijksmuseum最近的一家荷餐餐馆，主要供应创意荷餐。店面装修颇具艺术氛围，服务亲切，食物摆盘精美，特别推荐香煎鸭胸肉、牛颊肉配土豆韭菜酱以及甜菜沙拉。

美食推荐

3· Pancake Coer

(地址：Kleine Gartmanplantsoen 51)

到了荷兰，不要错过最具有当地特色的食物：Dutch Pancake(荷兰煎饼)。这家火热的Pancake Coer 一定不会让你失望。

与“炸薯条”一样， 荷兰煎饼(Dutch Pancake)也是另一颇具吸引力的荷兰街头小吃。荷兰煎饼起源于比利时，但它的饼皮偏薄，有点类似于台湾的葱油饼。经典口味的煎饼通常是配以咸的芝士、培根，或者香甜的苹果、葡萄干。荷兰人民口味偏甜，在吃煎饼之前喜欢先加上枫糖浆、蜂蜜巧克力酱等等。面对紧凑的行程，选择咸味煎饼作为充饥的快餐不失为一个不错的选择。

美食推荐

4· 街边任意杂货店、面包店、露天集市

享有“国民甜点”之称的荷兰枫糖饼（stroopwafel），可谓旅途中充饥的小点心与伴手礼的最佳选择。荷兰枫糖饼（stroopwafel）最早出现在18世纪荷兰的Gouda小镇，由两片纤薄酥脆的松饼，夹以含有红糖的蜂蜜糖陷制作而成。最“荷式”的吃法是取一块枫糖饼盖在热红茶杯口，待红茶的热气将枫糖饼蒸软，再拾起细细品尝。盖过热气的枫糖饼甜而不腻，略微融化的枫糖浆更加具有滑顺的口感，红茶的苦涩与枫糖饼的甜蜜的搭配会让人忘记旅途的疲劳，沉浸在愉悦的心情里。

梵高博物馆 Van Gogh Museum

路线：从荷兰国立博物馆沿Paulus Potter大街步行3分钟到达

地址：Museumplein 6, 1071 DJ Amsterdam

建筑师：黑川纪章

交通站点：有轨电车或地铁在Waterlooplein站下，从中央火车站乘2/5路有轨电车，在Van Baerlestraat站

开放时间：每日9:00-17:00，周五延长至22:00

梵高博物馆位于阿姆斯特丹市中心的博物馆广场，是荷兰最著名的美术馆，由梵高的弟媳和儿子竭尽毕生心血筹建而成。馆内藏有梵高一生创作中最珍贵的200 幅画作，是全世界规模最为庞大的梵高作品收藏。

博物馆分为新馆和旧馆两部分。旧馆即主展馆由荷兰建筑师里特维尔德（GerritRietveld）规划，按每年6 万参观人次设计。主展馆内部共4层，以时间线向上衍生从一层到四层依次展示梵高画作，室内的中央通风设计确保每一层的自然采光，外观则由玻璃和墙壁组成。连接4个楼层的楼梯平台采用开放式设计，仿佛漂浮在空中。

1997 年，由买下梵高名作《向日葵》的日本人后藤安夫任总裁的日本安田火灾与海南保险公司出资重建，委托黑川纪章主持新馆设计。新馆以一个分离的椭圆形半圆柱体在旧馆后竖立起来，并于1999 年与改造后的旧馆同时对外开放。新馆分地下一层，地上三层，形态沿用了里特维尔德的抽象几何形式和直线，并新引入椭圆形。新馆高度控制在12 米，低于周围树木，以避免遮挡位于中心轴线上的旧馆。馆内设有下沉式庭院连接新旧部分。两者保持各自独特而清晰的个性，从中可以看到里特维尔德与黑川纪章在几何学上的对应配合。

博物馆新门厅项目则于2015 年投入使用，在黑川纪章的原有建筑基础上扩展，并延续了过去的椭圆形造型，与旧建筑完美合为一体。门厅以玻璃为主要材质，整体跨度达12 米，为保证结构的稳定性，还辅助以钢结构，体现了玻璃建筑技术的创新。

阿姆斯特丹市立博物馆

路线：从梵高博物馆沿Paulus Potter大街步行3分钟到达

地址：Museumplein 10, 1071 DJAmsterdam

建筑师：边沁 · 克劳威尔 建筑事务所

交通站点：从中央火车站出发，乘坐2路和5路电车至VanBaerlestraat站下车；或是乘坐170路和172路公交至Hobbemastraat或Museumplein站下车。

开放时间：每天10：00-18:00 周五 10:00-22:00 学校团体可以提前在9:00进入

阿姆斯特丹市立现代美术馆位于博物馆广场，周围有国家博物馆、梵高博物馆和皇家音乐厅，原建筑由建筑师魏斯曼（A. W.Weismann）于1895年设计，以雄伟的楼梯间、豪华装饰和自然采光而闻名。现代美术馆因馆藏大量的高品质当代艺术品而闻名世界，但建筑却与现代潮流相去甚远。BenthemCrouwel建筑事务所对其进行了改造，扩建面积近10000平方米。古老的痕迹与新的形式灵活互动，从外部来看，新老建筑的对比非常明显；在内部，游客则会在不经意间就从新建筑漫步至历史建筑中去。

原建筑无法提供一个能满足零售、餐饮等公共功能需求的入口，因此设计师把新馆入口朝向广场，现代美术馆也是周边第一座将入口区域直接建在广场上的博物馆。新入口与原中央入口区域完美契合，同时向外延展。新增的悬浮式白色体量和渗入地下的空间让原建筑得以完整保存，视觉上也得以延续。新入口包含了所有公共部分功能，资讯中心、博物馆商店和餐厅都集中在宽大的开放式透明空间内。羽翼状的悬臂屋顶进一步强化了从广场到建筑的开放式过渡，明确指示了入口所在。被称为“浴缸”的白色光滑体量由纤维复合材料制成，与其下方的透明体量构成博物馆鲜明的新形象。

阿姆斯特丹第一露天学校 Eerste Openluchtschool

建筑师：扬 • 杜依克

交通站点：Amsterdam, Stadionweg/Beethovenstraat公交站

开放时间：参观需与学校联系预约

位于阿姆斯特丹南部的第一露天学校建于1930年，校园包括方形体量的四层主体教学楼、庭园和和门楼。教学楼共七个室内教室和五个户外教室。在平面上，每层又分为四个围绕中央楼梯的方形区域。东西区均设置教室，南区则是共用的露天教室。北边只使用了一层，即教工休息室。底层西边另设有一间教室，南侧露天教室下方的主入口和椭圆形体育馆则增加了下沉空间，以满足层高需求。

建筑结构采用混凝土框架，但结构柱位于平面中间而不是四周，保持了建筑四角的开放和大体量的漂浮感。清晰的结构组件与非承重空间构件严格分离，且柱子直径根据层高变化中的受力减弱而相应缩小。除了较低的混凝土护栏，建筑采用玻璃外墙，并配备了钢架和旋转窗，使教室可以完全开放。楼板底部集成了集中供热管道，在浇筑过程中即安装完毕，所以教室窗户在冬天也可以打开。尽管加热系统的功能不理想，1955年被换成了传统的散热器，但杜杜伊克对功能的细致思考仍然可以在连接在加热管道上的衣帽钩中得以体现——他希望暖气可以在加热室内空间的同时，烘干人们湿冷的外套。

校园门楼建于1932年，包括育婴室和公寓，建筑视觉通透性良好，高度也被严格控制，因而学校在街道上仍然可见。在30年代末，教学楼底层的教工休息室进行了局部加建。1955年学校经历一轮重建，屋顶和钢门被替换，杜伊克设计的轻盈感受到了影响。1994年，学校恢复了原来的色彩系统，白、黑和淡蓝（被称为“杜伊克蓝”）得以重新应用，然而钢框架没有被还原。

在第一露天学校中，现代建筑语汇里关于光、空气和空间的理想，都被建筑师以坚定和清晰的语言逐一实现。由此，它也和希尔弗瑟姆阳光疗养院、凡耐尔工厂等作品一样，成为了荷兰现代主义时期的杰作。

美食推荐

5· Gauchos Grill Restaurant(地址：Beethoven街55号)

主打地道的阿根廷菜，这家店的牛排很受欢迎。强力推荐Lomo的牛排和红酒。

Gauchos Grill Restaurant主打地道的阿根廷菜系，位于阿姆斯特丹露天学校附近，已有40年历史。餐厅坚持真诚、品质的烹饪态度，在美食界收获了良好的口碑。碳烤牛排是阿根廷美食文化的标志之一，在烹饪方面也有一套特别的工艺。与常见的铁板或者碳烤牛排相比，阿根廷牛排的做法全程采用炭火慢温炙烤，尊重食材本身的味道，所以牛排口感细致鲜嫩，带给食客不同的味蕾刺激。

今天推荐的五座建筑，只能是荷兰建筑佳作的冰山一角。欢迎报名有方2016全新力作——“迷宫式的清晰：荷兰结构主义建筑·第1期（2016年9月1日-9月9日）”旅行，一起领略超级荷兰的建筑盛宴。

文字整理  李梦郁

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